Las cepas

Desde 1935 sólo tres variedades de uva, seleccionadas por sus perfectas adecuaciones con el terruño de la región de Champagne, se permiten para la elaboración del Champagne

Pinot Noir
Cubre ampliamente La Montagne de Reims y toda La Côte des Bars. Uva negra con jugo blanco, nos ofrece aromas de frutas rojas y proporciona a los Champagne confeccionados con ensamblaje de diferentes uvas, el cuerpo y la potencia.
La Pinot Noir representa el 38,4% del viñedo de la región Champagne.

Pinot Meunier
Ubicados principalmente en La Vallée de la Marne, proporciona flexibilidad, intensidad, fruta y redondo al bouquet. Como la Pinot Noir, la Pinot Meunier es una uva de color negra con jugo blanco.
La Pinot Meunier representa el 32,8% del viñedo de la región Champagne

Chardonnay
Cultivada principalmente en La Côte des Blancs, es la única variedad de uva blanca. Joven, su fineza da notas florales, y a veces minerales. Debido a su lenta evolución, es particularmente adecuada para una larga crianza.
La Chardonnay representa el 28,5% del viñedo de la región Champagne

La Arbanne, La Pinot Meslier, La Pinot Blanc y La Pinot Gris, todas uvas blancas, se permiten también (0,3% del viñedo).