Cosecha

En algunas ocasiones, antes de la vendimia se procede a un deshojamiento mecánico que facilita la tarea posterior de los vendimiadores, la vendimia se hace exclusivamente a mano. La reglamentación impone que el prensado sea de uvas enteras y, por consiguiente prohíbe el uso de máquinas de vendimia. La Champagne acoge durante aproximadamente tres semanas más de 100 000 vendimiadores, transportadores de cestas, descargadores y prensadores para asegurar la vendimia. Es el momento de apogeo del año vitícola.

Paulatinamente y mientras la vendimia avanza, las uvas son colocadas en cajas especiales de vendimia de 50 kilos como máximo, agujeradas en el fondo y en los lados para facilitar la aireación de la uva y la caída eventual de zumo mientras se realiza el proceso. Son inmediatamente llevadas a las prensas. Unos 1 900 centros de prensado se hallan repartidos en todo el viñedo con el fin de reducir lo más posible el tiempo de transporte de las uvas.